La carbonara è buona anche senza guanciale o pancetta affumicata. Chiamatela se volete pasta con crema di uova e verdure ma assaggiatela comunque.
Ingredienti:
400 gr. di linguine
2 carote
2 zucchine
un porro
una cipolla rossa
4 foglie di verza
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio d’oliva extravergine
noce moscata
sale e pepe qb.
PREPARAZIONE:
Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Unite e fate saltare in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate. Coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Fate cuocere intanto le linguine in abbondante acqua salata. Sbattete in una ciottola a bagnomaria le due uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sara’ cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure e un po di acqua di cottura, conditela con un filo di olio crudo poi unite la crema che avete ottenuto con le uova, e mescolate velocemente.
Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite a caldo