Una ricetta per un primo piatto primaverile che presenta una combinazione di sapori veramente particolare,
da gustare con un vino bianco leggero e fruttato Meglio se un Gewürztraminer.
Ingredienti:
400 grammi di riso
300 grammi di asparagi surgelati
200 grammi di spek tagliato a stiscioline
brodo vegetale q.b. per la cottura del riso(circa un litro)
vino bianco 1/2 bicchiere
1 cipollina tritata
100 grammi di burro
4 cucchiai di olio
70 grammi di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Togliere dal freezer gli asparagi e lasciarli un pò a temperatura ambiente.Prendere un tegame per il risotto e far rosolare sul fuoco,la cipollina tritata con l’olio,50 grammi di burro e dopo qualche secondo aggiungere lo spek e le punte di asparagi tagliate a rondelline.Lessare i gambi di asparagi in acqua salata e poi frullarli e tenerli da parte per poi aggiungerli a fine cottura del riso.Aggiungere il riso al soffritto di cipolla,asparagi e spek,tostare per qualche secondo e poi sfumare con il vino bianco.Aggiungere poco alla volta sempre mescolando il brodo caldo fino a cottura del riso.Prima di spegnere il fuoco ,aggiungere al riso il frullato dei gambi di asparagi e i 2 cucchiai di panna.Amalgamare il tutto sul fuoco e spegnere.A fuoco spento mantecare il risotto con il resto del burro e il parmigiano,regolare di sale e pepe e servire.